Il Pecorino Semi-stagionato Pienza "Marzolino Rosso" prodotto con latte di pecora pastorizzato, viene commercializzato dopo circa 60 giorni dalla sua lavorazione. Questo tipo di pecorino viene trattato in superficie con pasta di pomodoro e olio d'oliva, che gli donano un inconfondibile e caratteristico colore rosso. La sua pasta ancora morbida, si presenta compatta e bianca . Il suo sapore delicato non troppo saporito.
La sua caratteristica di semi-stagionato lo rende ideale anche per la realizzazione di crostoni al pecorino.
Come viene fatto il pecorino Marzolino Rosso:
Questo tipo di formaggio viene realizzato secondo uno dei metodi più antichi di conservazione, che riesce a regalare al prodotto un sapore molto intenso e un profumo veramente inconfondibile. Ma perché veniva e viene tutt'ora utilizzato il concentrato di pomodoro per conservare questo pecorino? Il concentrato di pomodoro oltre a fungere da colorante naturale per la crosta, aumenta l'acidità della crosta stessa e riesce a rallentare e prevenire tutti i processi mitodici che con il passare del tempo potrebbero cominciare sulla crosta del nostro formaggio.
Come avviene questo passaggio?
Il passaggio avviene anche oggi, tutto a mano e prevede dopo i primi 30 giorni di stagionatura, il primo passaggio, che prevede la copertura totale della forma di pecorino, da uno strato di pomodoro e olio di oliva.
Qual è il risultato?
Il risultato sarà un pecorino dalla crosta molto sottile e semi dura con un colorito rosso mattone e la sua pasta avrà un colorito bianco tendente al paglierino.
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