Il nostro
Pecorino stagionato Latte Crudo racchiude dentro di se, tutta l’antica tradizione della produzione del formaggio dei vecchi contadini. Infatti, quello che contraddistingueva i formaggi di un tempo, era proprio l’utilizzo del latte appena munto senza ricorrere ad alcun processo di risanamento.
Il Pecorino di Pienza a latte crudo di solito viene prodotto in primavera, sfruttando tutte le caratteristiche migliori del latte munto in questo periodo dell’anno. Il nostro formaggio a latte crudo si presenta con una pasta molto compatta e con delle leggere occhiature, il profumo è molto intenso e deciso, il suo sapore è sapido e leggermente pungente.
Che cos’è il latte crudo?
Il latte crudo è il latte appena munto, esce direttamente dalla mammella della mucca ad una temperatura che di solito si aggira intorno ai 37° ed è perfettamente sterile. Una delle caratteristiche più importanti del
latte crudo oltre la sua indiscutibile bontà, è proprio la sua grande ricchezza di vitamine, proteine e grassi.
Quando si decide di utilizzarlo per la produzione di qualche formaggio, deve essere lavorato in tempi molto brevi.
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