Il Pecorino Semi-stagionato Pienza Rosso prodotto con latte di pecora pastorizzato, viene commercializzato dopo circa 60 giorni dalla sua lavorazione. Questo tipo di pecorino viene trattato in superficie con pasta di pomodoro e olio d'oliva, che gli donano un inconfondibile e caratteristico colore rosso. La sua pasta ancora morbida, si presenta compatta e bianca . Il suo sapore delicato non troppo saporito.
La sua caratteristica di semi-stagionato lo rende ideale anche per la realizzazione di crostoni al pecorino.
Come viene fatto il pecorino Marzolino Rosso:
Questo tipo di formaggio viene realizzato secondo uno dei metodi più antichi di conservazione, che riesce a regalare al prodotto un sapore molto intenso e un profumo veramente inconfondibile. Ma perché veniva e viene tutt'ora utilizzato il concentrato di pomodoro per conservare questo pecorino? Il concentrato di pomodoro oltre a fungere da colorante naturale per la crosta, aumenta l'acidità della crosta stessa e riesce a rallentare e prevenire tutti i processi mitodici che con il passare del tempo potrebbero cominciare sulla crosta del nostro formaggio.
Come avviene questo passaggio?
Il passaggio avviene anche oggi, tutto a mano e prevede dopo i primi 30 giorni di stagionatura, il primo passaggio, che prevede la copertura totale della forma di pecorino, da uno strato di pomodoro e olio di oliva.
Qual è il risultato?
Il risultato sarà un pecorino dalla crosta molto sottile e semi dura con un colorito rosso mattone e la sua pasta avrà un colorito bianco tendente al paglierino.
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