Questo pecorino a pasta bianca compatta e profumata, si presenta con la pasta semi dura con dei chicchi di pepe nero al suo interno. La tecnica di lavorazione che è alla base di questo formaggio, prevede l’inserimento dei chicchi di
pepe nero all’interno della pasta, finendo così per trasmettere il loro aroma e la loro piccantezza a tutto il formaggio.
Come si ottiene il pepe nero:
Il pepe nero si ottiene dalla pianta
Piper Nigrum, originaria dell’india. A seconda delle diverse lavorazioni della pianta, si possono ottenere diverse tipologie di pepe, come quello bianco e quello verde.
Per ottenere il pepe nero, i frutti acerbi della pianta vengono buttatati in acqua bollente e lasciati ad essiccare sole, dove con il passare del tempo si disidratano e raggiungono la colorazione e l’aspetto rugoso a cui siamo abituati.
Quali proprietà ha il pepe nero?
L’alcaloide contenuto nel pepe è la piperina, che contribuisce a rendere la spezia tonica e stimolante. Il pepe nero stimola la digestione e stimola la depurazione epatica.
Qualche curiosità sul pepe nero:
Questa spezia era già fortemente utilizzata nell’antico Egitto, tanto è vero, che alcuni grani di pepe furono ritrovati nelle tombe dei faraoni.
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