I tortelli maremmani sono un piatto tipico della cucina tradizionale toscana. Rappresentano una terra di sapori autentici e genuini da cui prendono il nome, ovvero la Maremma. Si distinguono da altri tortelli o ravioli per le loro dimensioni generose e per il loro ripieno cremoso, che nelle versioni classiche prevede l’unione di ricotta e spinaci.
Da secoli, questi tortelli rappresentano il piatto delle grandi occasioni, servito in famiglia durante le festività o nelle ricorrenze più importanti.
Oggi vi proponiamo una variante di tortelli maremmani raffinata e gustosa, in cui il classico ripieno viene sostituito da un’accoppiata decisamente interessante: il Pecorino di Pienza e le pere. Questo abbinamento esalta il carattere del pecorino stesso, offrendo un contrasto fra sapidità e dolcezza equilibrato e piacevole al palato.
I nostri tortelli maremmani con pecorino e pere sono perfetti per un pranzo speciale e per celebrare l’eccellenza delle tradizioni e dei prodotti gastronomici toscani.
Ricetta dei tortelli maremmani con pecorino e pere
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta fresca:
• 300 g di farina 00
• 3 uova
• un pizzico di sale
Per il ripieno:
• 300 g di Pecorino di Pienza stagionato grattugiato
• 2 pere Williams o abate mature e sode
• 100 g di ricotta di pecora
• pepe nero q.b.
Per il condimento:
• 80 g di burro
• qualche foglia di salvia fresca
• 30 g di Pecorino di Pienza stagionato grattugiato
Preparazione
Il primo step della nostra ricetta prevede la preparazione della tradizionale pasta fresca:
• disponi la farina a fontana su una spianatoia
• aggiungi le uova e un pizzico di sale al centro
• impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico
• copri con la pellicola e fai riposare per circa 30 minuti
Intanto puoi preparare il ripieno dei tortelli:
• sbuccia le pere e tagliale a cubetti molto piccoli
• in una ciotola, mescola la ricotta con il pecorino grattugiato
• aggiungi poi i cubetti di pera e il pepe e amalgama bene il tutto
Adesso puoi preparare i tortelli:
• stendi la pasta in una sfoglia sottile – circa 2 mm di spessore – e dividila in due parti uguali
• prendine una e distribuisci sulla superficie il ripieno a piccoli mucchietti, lasciando abbastanza spazio tra uno e l'altro
• copri con l’altro strato di pasta e sigilla bene i bordi dei tortelli
• taglia i tortelli con una rotella dentata o uno stampo
A questo punto puoi cuocere i tuoi tortelli maremmani con pecorino e pere in acqua bollente salata – il tempo di cottura è molto breve, circa per 3-4 minuti.
Nel frattempo, fai sciogliere il burro in padella e aggiungi la salvia.
Dopo aver scolato i tortelli, saltali delicatamente nel burro aromatizzato per qualche secondo e, prima di servire, condisci con una spolverata di Pecorino di Pienza stagionato grattugiato.
Un piatto che celebra la tradizione e l’innovazione
Questa versione dei tortelli maremmani rende omaggio alla tradizione toscana aggiungendo un tocco di creatività e ricercatezza: il Pecorino di Pienza, con il suo sapore deciso, si sposa perfettamente con la dolcezza della pera, regalando un’esperienza di gusto unica.
Prova questa ricetta e lasciati conquistare dal perfetto equilibrio tra dolce e salato.