Torta salata
Con pecorino, zucchine e pomodori secchi

La Taverna del Pecorino di Matteo Pasquetti
Ricette Toscane

La cucina toscana è rinomata per la sua capacità di combinare ingredienti semplici ma di alta qualità, creando piatti che esaltano i sapori autentici della regione. Tra le numerose specialità, la torta salata con pecorino toscano, zucchine e pomodori secchi si distingue per la sua eleganza e complessità di gusti. Questo piatto versatile è perfetto come antipasto, contorno o piatto principale, ideale per ogni occasione, dalle cene informali alle feste più raffinate. In questo articolo, esploreremo la ricetta in dettaglio, con un focus particolare sul protagonista indiscusso: il pecorino toscano.

Il Pecorino toscano: l'anima del piatto


Il pecorino toscano è un formaggio a pasta dura, prodotto con latte di pecora, tipico della Toscana. La sua storia affonda le radici nella tradizione pastorale della regione, dove il pecorino era un alimento fondamentale per i contadini. Oggi, il pecorino toscano è apprezzato non solo in Italia, ma in tutto il mondo, grazie al suo sapore unico e versatile.

Caratteristiche del pecorino toscano


Il pecorino toscano si distingue per la sua consistenza compatta e il gusto deciso, leggermente piccante, che varia in intensità a seconda della stagionatura. Nella nostra torta salata, utilizziamo pecorino toscano stagionato, che apporta una profondità di sapore e una nota leggermente affumicata, perfetta per bilanciare la dolcezza delle zucchine e dei pomodori secchi.

Perché scegliere il Pecorino Toscano


Utilizzare il pecorino toscano in questa ricetta non solo arricchisce il sapore del piatto, ma aggiunge anche una componente nutriente. Ricco di proteine e calcio, il pecorino toscano contribuisce a una dieta equilibrata, rendendo la torta salata non solo deliziosa, ma anche salutare.

Ingredienti di alta qualità: la base del successo
La riuscita di una torta salata dipende dalla qualità degli ingredienti utilizzati. Ecco una lista dettagliata di ciò che ti servirà per preparare questa prelibatezza toscana:

Per la base:
• 300 g di pasta sfoglia: preferibilmente fresca e di buona qualità, per una base croccante e saporita.
• 1 uovo: per spennellare la pasta e conferirle un aspetto dorato e lucido.

Per il Ripieno:
• 200 g di pecorino toscano stagionato: grattugiato o tagliato a cubetti.
• 2 zucchine medie: lavate, tagliate a rondelle sottili e saltate in padella con un filo d’olio.
• 100 g di pomodori secchi: reidratati in acqua tiepida e tagliati a pezzetti.
• 1 cipolla rossa: tritata finemente e caramellata per aggiungere dolcezza al ripieno.
• 2 spicchi d’aglio: sbucciati e tritati.
• 50 ml di panna fresca: per una consistenza cremosa.
• 2 uova: per legare gli ingredienti.
• Sale e pepe nero: a piacere.
• Erbe aromatiche fresche: come timo o basilico, per aggiungere freschezza.

Preparazione della torta salata: passo dopo passo
1. Preparare le verdure
Inizia preparando le zucchine e la cipolla. Scalda un filo d’olio in una padella a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci lentamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla diventa morbida e dorata. Aggiungi l’aglio tritato e le zucchine a rondelle, continuando a cuocere fino a quando le zucchine sono tenere e leggermente caramellate. Infine, incorpora i pomodori secchi e cuoci per altri 2-3 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

2. Preparare il ripieno
In una ciotola capiente, mescola il pecorino toscano con la panna fresca e le uova. Aggiungi le verdure cotte e amalgama bene il tutto. Condisci con sale, pepe e le erbe aromatiche scelte. Il ripieno deve essere cremoso e ben legato, pronto per essere distribuito sulla pasta sfoglia.

3. Assemblare la torta salata
Preriscalda il forno a 180°C. Stendi la pasta sfoglia in una teglia rivestita con carta da forno, facendo in modo che i bordi siano leggermente rialzati. Bucherella la base con una forchetta per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura. Distribuisci uniformemente il ripieno sulla pasta, livellandolo con una spatola.

4. Cuocere la torta
Spennella i bordi della pasta con l’uovo sbattuto per ottenere una doratura perfetta. Inforna la torta salata per circa 35-40 minuti, o fino a quando la pasta è ben dorata e il ripieno è cotto e leggermente dorato in superficie. Lascia raffreddare leggermente prima di sformare e servire.

Consigli per una torta salata perfetta
Utilizzare ingredienti freschi
La freschezza degli ingredienti è fondamentale per ottenere una torta salata dal sapore intenso e bilanciato. Scegli zucchine fresche e croccanti, pomodori secchi di qualità e pecorino toscano stagionato per esaltare al meglio i sapori del piatto.

Equilibrio dei sapori
Assicurati di bilanciare la dolcezza delle cipolle caramellate e delle zucchine con la sapidità del pecorino toscano. Se preferisci un sapore più deciso, puoi aumentare la quantità di formaggio o aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza.

Varianti del ripieno
Per variare la ricetta, puoi aggiungere altri ingredienti al ripieno, come spinaci saltati, funghi porcini o peperoni arrostiti. Ogni aggiunta porterà una nuova sfumatura di sapore, rendendo la torta salata ancora più interessante e ricca.

Conclusione: un omaggio al Pecorino Toscano
La torta salata con pecorino toscano, zucchine e pomodori secchi è molto più di un semplice piatto: è un vero e proprio omaggio alla ricca tradizione culinaria della Toscana e al formaggio che ne rappresenta l'essenza. Il pecorino toscano, con il suo sapore intenso e la sua consistenza vellutata, è l'ingrediente che rende questa torta salata unica e irresistibile.

Preparare questa ricetta significa portare in tavola un pezzo di Toscana, condividendo con i tuoi ospiti i sapori autentici e genuini della regione. Che tu sia un appassionato di cucina toscana o un curioso esploratore culinario, questa torta salata saprà conquistarti con la sua semplicità e bontà.
Stampa
Precedente
Successivo

Trofie al pecorino e pepe rosa

La giusta alternativa alla cacio e pepe
Ricette Toscane
La cucina italiana è famosa per la sua capacità di creare piatti straordinari con pochi ingredienti di alta qualità. Uno degli esempi più celebri è la cacio e pepe, un pilastro della tradizione romana. Tuttavia, per chi cerca un’alternativa... ➔

Torta salata

Con pecorino, zucchine e pomodori secchi
Ricette Toscane
La cucina toscana è rinomata per la sua capacità di combinare ingredienti semplici ma di alta qualità, creando piatti che esaltano i sapori autentici della regione. Tra le numerose specialità, la torta salata con pecorino toscano, zucchine... ➔

Polenta alla toscana

Con pecorino e cavolo nero
Ricette Toscane
La cucina toscana è rinomata per la sua semplicità e genuinità, capace di esaltare i sapori autentici degli ingredienti locali. Tra i piatti che meglio rappresentano questa filosofia, la polenta con pecorino toscano e cavolo nero si... ➔

Crostini toscani

Con pecorino e cipolle caramellate
Ricette Toscane
La cucina toscana è celebre per la sua capacità di trasformare ingredienti semplici in piatti ricchi di sapore e tradizione. Tra le numerose specialità, i crostini con pecorino toscano e cipolle caramellate si distinguono per la loro... ➔

Pappardelle ai funghi porcini

Assaggiale con il pecorino toscano
Ricette Toscane
La cucina toscana è rinomata per la sua semplicità e autenticità, valorizzando ingredienti di alta qualità e sapori genuini. Tra le specialità che incarnano perfettamente questa filosofia, le pappardelle ai funghi porcini e pecorino... ➔

Tortelli maremmani con pecorino e pere

Il connubio perfetto tra dolce e salato
Ricette Toscane
I tortelli maremmani sono un piatto tipico della cucina tradizionale toscana. Rappresentano una terra di sapori autentici e genuini da cui prendono il nome, ovvero la Maremma. Si distinguono da altri tortelli o ravioli per le loro dimensioni... ➔

Frittelle di pecorino e miele

La ricetta da provare a casa
Ricette Toscane
Le frittelle di pecorino e miele sono una delizia croccante fuori e filante dentro, perfette per chi ama i sapori autentici della cucina tradizionale.
Questa ricetta è ideale per provare il Pecorino di Pienza in una veste diversa:... ➔

Crostata rustica

Pecorino di Pienza, cipolle caramellate e noci
Ricette Toscane
La crostata rustica con Pecorino di Pienza, cipolle caramellate e noci è un piatto che sa come conquistare il palato con la sua perfetta combinazione di sapori. Può essere servito in diverse occasioni, sia come antipasto che... ➔

Verdure gratinate al forno con formaggio

La ricetta per prepararle a casa
Ricette Toscane
Le verdure al forno gratinate con pecorino Toscano rappresentano un contorno versatile, gustoso e genuino, perfetto per accompagnare una varietà di piatti principali o per essere consumate come piatto unico.

La preparazione di questo... ➔

Confettura di more

Una delizia naturale
Ricette Toscane
Visto che ci troviamo nella stagione delle more, perché non approfittare per fare un’ottima confettura di questi piccoli e ottimi frutti?
Il suo gusto è ricco e unico, perfetto per accompagnare i dolci della tradizione, come... ➔

Confettura al peperoncino

Sorprendente e versatile
Ricette Toscane
Hai mai assaggiato la confettura di peperoncini piccanti? Se sei amante dei sapori decisi, questa conserva fatta in casa è un'esperienza che devi assolutamente provare.
La ricetta è originaria della Calabria, terra di peperoncini... ➔

Ragù di Chianina

Una ricetta senza tempo
Ricette Toscane
Se dobbiamo pensare ad un piatto della domenica, non può che venirci in mente un piatto fumante di pasta, avvolta in un sugo denso e saporito. Ma quale sugo? Il Ragù di Chianina, ovviamente, pura espressione della cucina tradizionale... ➔