Pecorino stagionato in grotta
Come avviene la stagionatura e la sua lavorazione

La Taverna del Pecorino di Matteo Pasquetti

I consigli di Matteo

Ciao, sono Matteo Pasquetti, titolare della Taverna del Pecorino di Pienza, e oggi voglio raccontarti tutto su uno dei nostri formaggi più pregiati e amati: il Pecorino Val d'Orcia stagionato in grotta. Se sei un amante dei formaggi dal sapore intenso e caratteristico, questo pecorino è una vera esperienza da non perdere. È un formaggio che porta con sé il meglio della tradizione casearia toscana, lavorato e affinato con tecniche antiche che lo rendono unico nel suo genere.

La stagionatura in grotta: una tradizione millenaria

Il nostro Pecorino Val d’Orcia non è solo un formaggio, è il risultato di un processo antico che si tramanda di generazione in generazione. La stagionatura in grotta è una pratica che risale a secoli fa, quando non esistevano frigoriferi e i contadini sfruttavano le grotte naturali per conservare i formaggi. Le grotte, in particolare quelle di tufo, offrono delle condizioni perfette per la stagionatura: temperature basse e costanti, protezione dalla luce e dal calore, e un’aria naturalmente umida che favorisce la maturazione del formaggio.

Ma cosa rende così speciale questa tecnica?

Il segreto sta proprio nel microclima che si crea all'interno della grotta. Grazie alla combinazione di umidità e temperatura, il pecorino sviluppa una crosta rustica e naturale, mentre l'interno rimane compatto, saporito e pieno di aromi. Il nostro Pecorino Val d'Orcia stagiona in grotta per circa 100 giorni, un periodo che gli permette di sviluppare tutte quelle sfumature di sapore che lo rendono così inconfondibile.

Il processo di lavorazione: dall’allevamento alla grotta
Tutto inizia con il latte di pecora pastorizzato, proveniente da allevamenti locali che seguono metodi tradizionali e sostenibili. La pastorizzazione del latte avviene a temperature controllate, per eliminare eventuali batteri e garantire un prodotto sicuro e di alta qualità. Una volta prodotto, il formaggio viene tenuto per i primi 20 giorni in celle frigo, dove inizia a formarsi la sua crosta e a svilupparsi il sapore di base.

Dopo questa prima fase, arriva il momento della verità: il trasferimento nella grotta di tufo. Qui il pecorino trascorre circa 100 giorni, durante i quali completa il suo processo di affinamento. La grotta è essenziale per il risultato finale: l'aria umida e fresca penetra lentamente nella crosta del formaggio, favorendo lo sviluppo di aromi complessi e una consistenza più robusta. Ogni forma di pecorino viene girata e controllata con cura per assicurarsi che la stagionatura proceda nel modo corretto.

Il sapore: un'esplosione di carattere

Una delle prime cose che noterai assaggiando il Pecorino Val d'Orcia stagionato in grotta è il suo sapore deciso e avvolgente. La stagionatura in grotta gli conferisce una profondità aromatica che pochi altri formaggi possono vantare. Il gusto è ricco, con una nota iniziale leggermente dolce che evolve in sapidità, terminando con un piacevole retrogusto leggermente piccante. La crosta ruvida e naturale racchiude un cuore compatto ma non eccessivamente duro, che si scioglie in bocca rilasciando un’esplosione di sapori.

Se sei un amante dei formaggi stagionati, apprezzerai le sfumature terrose e leggermente erbacee che solo la grotta di tufo può donare a questo formaggio. È perfetto da gustare da solo, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso toscano, ma si presta anche a essere protagonista di piatti più elaborati, come antipasti o ricette che richiedono un formaggio di carattere.

Come abbinare il Pecorino Stagionato in Grotta

Il nostro Pecorino Val d'Orcia stagionato in grotta è un formaggio che si abbina perfettamente a tanti piatti e sapori. Se ti piace gustare il formaggio nella sua semplicità, ti consiglio di servirlo su un tagliere accompagnato da miele di castagno o marmellata di fichi. Questi sapori dolci contrastano con la sapidità del pecorino, creando un perfetto equilibrio in bocca.

Se invece preferisci usarlo in cucina, il Pecorino stagionato in grotta è ideale per grattugiare su una pasta fatta in casa o per arricchire un risotto cremoso. Il suo sapore intenso darà una marcia in più ai tuoi piatti, senza bisogno di aggiungere molti altri ingredienti. Provalo anche su una pizza gourmet o nelle insalate, per dare quel tocco di sapidità e intensità che farà la differenza.

Perché scegliere il Pecorino Val d'Orcia Stagionato in Grotta?

Scegliere il nostro Pecorino Val d'Orcia stagionato in grotta significa portare a casa un pezzo di Toscana, con tutto il suo sapore e la sua tradizione. Non è solo un formaggio, ma un’esperienza che ti trasporta nei paesaggi della Val d’Orcia, tra colline e borghi antichi, dove la lavorazione del formaggio è un’arte che si tramanda da secoli.

È perfetto per ogni occasione: che tu voglia fare un regalo speciale, organizzare una cena con amici o semplicemente gustarlo da solo, il Pecorino stagionato in grotta saprà sempre stupirti. Il suo sapore unico e la sua storia lo rendono un prodotto che ogni amante del buon cibo dovrebbe provare almeno una volta.

Scopri il Pecorino Stagionato in Grotta nel nostro catalogo online

Se sei curioso di assaggiare il nostro Pecorino Val d'Orcia stagionato in grotta, non devi far altro che visitare il nostro catalogo online. Puoi acquistarlo direttamente dal nostro sito e riceverlo comodamente a casa tua, pronto per essere gustato. Ogni confezione è preparata con cura per garantire che il formaggio arrivi a te nella sua forma migliore, mantenendo intatte tutte le sue caratteristiche organolettiche.

E non dimenticare: oltre al nostro pecorino stagionato in grotta, nel nostro catalogo troverai anche altre eccellenze della tradizione toscana.

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Ti aspetto per condividere con te il gusto unico del nostro Pecorino!

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