Marmellata e formaggio
Il segreto di un abbinamento speciale

La Taverna del Pecorino di Matteo Pasquetti
News e curiosità

L’abbinamento marmellata e formaggio è uno dei più gustosi della nostra intera gastronomia. Ma qual è il segreto di questo connubio speciale? Come possono due elementi così diversi fra loro essere così in armonia?
È semplice: marmellata e formaggio sono complementari.
Cosa vuol dire? I formaggi sono privi di zucchero e trovano nella dolcezza di marmellate, confetture, composte, gelatine, mieli e mostarde gli elementi ideali per bilanciare la loro sapidità. Per ogni formaggio, poi, c’è il giusto elemento dolce per creare il perfetto equilibrio di sapori e aromi.
Scopriamo insieme come creare i migliori abbinamenti fra formaggi e marmellate e affini.

Gli abbinamenti
Per cominciare dobbiamo fare delle importanti distinzioni: l’intensità del gusto dei formaggi varia moltissimo sia in base al latte utilizzato per la sua produzione – di mucca, di capra o di pecora – sia dalla stagionatura a cui è stato sottoposto e anche alla tipologia di pasta – molle o dura.

La regola fondamentale per gli abbinamenti vuole che fra i due elementi si raggiunga un equilibrio, per cui, ai formaggi più stagionati e sapidi andranno abbinati gli accompagnamenti più dolci. Le confetture sono perfette allo scopo: le più celebri sono indubbiamente quelle di pere, prugne o ciliegie, ma sono da provare anche quelle di lamponi, frutti di bosco, fragole o albicocche.

I formaggi freschi, morbidi e più dolci, si abbinano tradizionalmente con confetture e marmellate dal gusto più acidulo, tipicamente quelle di arancia, di mandarini e di limoni.
Ecco qualche esempio celebre e di comprovato successo: Pecorino di Pienza e confettura di pere, formaggio fresco di capra e confettura di fichi, formaggio di fossa o gorgonzola e confettura di pesche, mascarpone e marmellata d’arance.

marmellata cipolle per formaggio

Scopri le nostre marmellate

La degustazione perfetta
Che sia un antipasto o il piatto principale, è importante saper proporre bene il classico tagliere di formaggi e marmellate.
Partiamo dai formaggi: quanti e quali? In genere il numero minimo di formaggi per effettuare una degustazione è almeno cinque, avendo cura di scegliere formaggi fatti con diversi tipi di latte e di diverse stagionature.

Ricordati sempre che i formaggi si servono a temperatura ambiente: se li conservi abitualmente in frigo, tirali fuori con sufficiente anticipo. E ricorda anche che ogni formaggio vuole un taglio specifico, importantissimo per valorizzarne il gusto – ad esempio il Parmigiano va servito a scaglie, il pecorino a pezzetti triangolari, i formaggi di capra a fette, quelli da spalmare interi, in modo da essere prelevati con il giusto coltello e spalmati al momento.

Anche la disposizione ha un’importanza rilevante: la degustazione deve partire dal formaggio più delicato e finire con quello dal gusto più deciso.
Veniamo adesso alle marmellate: per una degustazione perfetta ogni formaggio proposto deve avere la propria marmellata abbinata, disposta in una ciotolina con un proprio cucchiaino.







Stampa
Precedente
Successivo

Cacio e pere

Come nasce questa accoppiata vincente
News e curiosità
L'accoppiata di cacio e pere è una delle combinazioni gastronomiche più celebri della tradizione italiana, una fusione di sapori che affonda le sue radici in tempi antichi. La dolcezza e la succosità della pera si sposano perfettamente... ➔

Abbinamenti tra birra e formaggi

Una guida per esaltare i sapori
News e curiosità
L’abbinamento tra birra e formaggi rappresenta una delle esperienze gastronomiche più sorprendenti e affascinanti. Sebbene il vino sia tradizionalmente considerato il compagno ideale per i formaggi, la birra, con la sua ampia varietà... ➔

Tecniche casearie

Da quelle antiche a quelle più moderne
News e curiosità
La produzione di formaggi è un’arte antica che ha accompagnato l’uomo per millenni: dai metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione fino alle moderne innovazioni tecnologiche, la caseificazione ha subito una continua... ➔
Pecorino di Pienza al pistacchio

Proteine pecorino

Che cosa sono, il loro valore biologico e la loro quantità
News e curiosità
Il pecorino Toscano è uno dei formaggi più apprezzati della tradizione italiana, famoso per il suo gusto inconfondibile e per le sue qualità nutrizionali. Tra i vari nutrienti che lo rendono un alimento prezioso, le proteine occupano... ➔

Vini naturali

Che cosa sono e in cosa si differenziano con i vini classici
News e curiosità
Negli ultimi anni, il mondo del vino ha visto una crescente attenzione verso i vini naturali, spesso elogiati per le loro caratteristiche organolettiche particolari e il loro legame con il territorio. Ma cosa si intende esattamente... ➔

Funghi commestibili

Quali sono e dove trovarli
News e curiosità
I funghi commestibili sono una delle meraviglie dei boschi, apprezzati per il loro sapore unico e le proprietà nutrizionali. Esistono molte varietà di funghi commestibili, ognuna con caratteristiche distinte che li rendono ideali per... ➔

Cardoncello

Quali sono le sue caratteristiche
News e curiosità
Il fungo cardoncello, conosciuto scientificamente come Pleurotus eryngii, è una varietà di fungo appartenente alla famiglia delle Pleurotaceae.

Questo fungo è noto per le sue eccellenti qualità gastronomiche e per la sua versatilità... ➔

Funghi pioppini

Come riconoscerli
News e curiosità
I funghi pioppini, noti scientificamente come Agrocybe aegerita, sono una specie di fungo molto apprezzata sia per il loro sapore che per le proprietà nutrizionali. Questi funghi, conosciuti anche come "piopparelli" o "chiodini di pioppo",... ➔

Porcino nero

Caratteristiche e dove trovarlo
News e curiosità
Il porcino nero è una varietà di fungo appartenente al genere Boletus, noto per le sue caratteristiche culinarie e la sua popolarità tra gli appassionati di funghi. In particolare, il porcino nero è conosciuto scientificamente come... ➔

Porcino rosso

Caratteristiche, sapore e come cucinarlo
News e curiosità
Facciamo una descrizione del porcino rosso (Boletus pinophilus) rispetto alle sue caratteristiche fisiche, organolettiche e ai suoi ambienti preferiti.

Caratteristiche del Porcino rosso
Il cappello del porcino rosso... ➔

Aglio abbassa la pressione

Caratteristiche ed effetti benefici dell’aglio
News e curiosità
L'aglio (Allium sativum) è una pianta erbacea bulbosa della famiglia delle Amaryllidaceae, conosciuta per le sue numerose proprietà benefiche e utilizzata sia in cucina che in medicina fin dall'antichità.
Tra le sue proprietà benefiche... ➔

Miele di corbezzolo

Caratteristiche e proprietà
News e curiosità
Il miele di corbezzolo è un prodotto unico nel suo genere, noto per le sue distinte caratteristiche e le molteplici proprietà benefiche.
È un tesoro originario della macchia mediterranea, in particolare dei territori delle coste... ➔