Fonduta di formaggio veloce
La ricetta da fare a casa

La Taverna del Pecorino di Matteo Pasquetti

News e curiosità

La fonduta è composta principalmente da formaggio fuso, solitamente Comté o Emmental, mescolato con latte, burro e uova. La preparazione è abbastanza semplice: si scioglie il formaggio in un pentolino a fuoco basso, si aggiungono gli altri ingredienti, e si mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Si serve in un apposito recipiente, detto "caquelon", posto su una fonte di calore, e si mangia immergendo cubetti di pane in questa deliziosa salsa di formaggio fuso.

La fonduta di formaggio è diventata un piatto tradizionale delle feste invernali in tutta la regione alpina, ma la sua popolarità si è diffusa anche in altre parti del mondo, soprattutto grazie al turismo e alla gastronomia di alta qualità. Oggi, la fonduta viene servita in molti ristoranti in tutto il mondo, spesso arricchita da ingredienti come funghi, tartufo o speck, per un sapore ancora più intenso e raffinato.

La fonduta è un piatto ricco e calorico, ma offre anche numerosi benefici per la salute, grazie al contenuto di proteine e minerali del formaggio. Inoltre, la fonduta è un piatto molto conviviale, perfetto per le serate invernali in compagnia di amici e famiglia.

Come preparare la fonduta di formaggio a casa

Preparare questo piatto non è difficile, basta aver una pentola di terracotta, si taglia il formaggio a cubetti, il latte viene aggiunto in una quantità che sia circa la metà del peso dei formaggi esempio 150 gr di latte, 300gr di formaggio. Il fuoco deve essere basso e il latte non deve bollire e il tutto si deve sciogliere lentamente.

Per fare un esempio, di seguito presentiamo una ricetta classica con 400gr di formaggio Emmental o Comtè, 250 gr di latte, 2 tuorli di uovo, 300 gr di burro, 1 spicchio di aglio, noce moscata, sale, pepe, del pane casereccio tagliato a cubetti.

Procedimento:
Tagliare il formaggio a cubetti piccoli e metterlo in una ciotola.
In una pentola a fuoco basso, riscaldare il latte con il burro e lo spicchio d'aglio sbucciato.
Quando il latte è caldo, versarlo sulla ciotola con il formaggio e mescolare con una frusta fino a quando il formaggio si scioglie completamente.
Aggiungere i tuorli d'uovo e continuare a mescolare fino a quando la fonduta diventa cremosa e omogenea.
Aggiungere una grattugiata di noce moscata, sale e pepe a piacere.
Rimuovere lo spicchio d'aglio e trasferire la fonduta nella "caquelon", il recipiente tradizionale in cui si serve la fonduta.
Riscaldare il caquelon su una fonte di calore a fuoco basso, come una candela o un fornello a gas, e mescolare di tanto in tanto per evitare che la fonduta si attacchi al fondo.
Servire la fonduta calda accompagnata dai cubetti del nostro pane rustico.
Le dosi degli ingredienti possono variare in base ai gusti personali e alla tipologia di formaggio utilizzato. In generale, si consiglia di utilizzare formaggi di qualità e di stagionatura media, che si sciolgono facilmente e conferiscono alla fonduta un sapore intenso e persistente.

Ricetta fonduta con Pecorino toscano

Per preparare una fonduta veloce con Pecorino Toscano, ti propongo una ricetta semplice che esalta il gusto intenso di questo formaggio, perfetta per un antipasto o un piatto unico accompagnato da verdure, pane o carne. Il Pecorino Toscano è un formaggio DOP (Denominazione di Origine Protetta) che può variare in sapore a seconda della sua stagionatura, quindi sentiti libero di scegliere tra una versione più fresca o più stagionata a seconda delle tue preferenze. Ecco come fare:

Ingredienti:
300 g di Pecorino Toscano (puoi usare una combinazione di pecorino fresco e stagionato per un sapore più ricco)
200 ml di latte intero o panna per cucina, per rendere la fonduta più cremosa
1 spicchio d'aglio
30 g di burro
Pepe nero macinato fresco (opzionale)
1 cucchiaio di farina o amido di mais (opzionale, per addensare se necessario)
Pane a cubetti, verdure crude o cotte, carne cotta per accompagnare
Procedimento:
Preparazione del formaggio: Grattugia il Pecorino Toscano o taglialo in piccoli pezzi per facilitare la fusione.

Riscaldamento del latte:in una casseruola, scalda il latte (o la panna) con lo spicchio d'aglio pelato a fuoco medio-basso. Non lasciare che il latte arrivi a ebollizione per evitare che si separi.

Aggiunta del formaggio: rimuovi lo spicchio d'aglio e aggiungi il Pecorino Toscano grattugiato o a pezzi nel latte caldo. Mescola continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno fino a quando il formaggio si è completamente fuso e la miscela è omogenea.

Addensamento della fonduta (opzionale): se desideri una consistenza più spessa, puoi sciogliere un cucchiaio di farina o amido di mais in un po' d'acqua fredda e aggiungerlo alla fonduta, mescolando costantemente per qualche minuto fino a che non raggiunge la consistenza desiderata.

Finitura: aggiungi il burro a pezzetti alla fonduta e mescola fino a che non è completamente fuso. Condisci con pepe nero a piacere.

Servizio: trasferisci la fonduta in un contenitore adatto a mantenere il calore (come un fornello da tavola o una ciotola di ceramica) e servi immediatamente con pane a cubetti, verdure, o carne a tua scelta per intingere.

Ricorda che la chiave per una buona fonduta è la costante attenzione durante la preparazione per evitare che il formaggio si attacchi al fondo della pentola o che il latte raggiunga l'ebollizione. Buon appetito!

Stampa

Fonduta di formaggio veloce
La ricetta da fare a casa

Come preparare la fonduta di formaggio a casa

Ricetta fonduta con Pecorino toscano

Altri articoli

Funghi pioppini

Porcino nero

Porcino rosso

Aglio abbassa la pressione

Miele di corbezzolo

Differenza tra Prosecco e Champagne

Come si fa lo champagne

Sangiovese

Degustare un vino

Come si fa il vino rosso

Come si fa il vino bianco

Soprassata Toscana

Fonduta di formaggio veloce La ricetta da fare a casa

Come preparare la fonduta di formaggio a casa

Ricetta fonduta con Pecorino toscano

Altri articoli

Funghi pioppini

Porcino nero

Porcino rosso

Aglio abbassa la pressione

Miele di corbezzolo

Differenza tra Prosecco e Champagne

Come si fa lo champagne

Sangiovese

Degustare un vino

Come si fa il vino rosso

Come si fa il vino bianco

Soprassata Toscana

Fonduta di formaggio veloce
La ricetta da fare a casa