Feta greca
Caratteristiche, proprietà e preparazione

La Taverna del Pecorino di Matteo Pasquetti
News e curiosità

La feta greca è un formaggio tradizionale della Grecia, ampiamente consumato in tutto il mondo per il suo sapore distintivo e la sua versatilità in cucina.

Che cos’è la feta e come si prepara


La feta è un formaggio fresco a pasta cruda di latte di pecora o una miscela di latte di pecora e capra. Le sue origini risalgono all'antica Grecia, dove era noto come "tiri", che significa "formaggio" in greco. Oggi, la feta greca è protetta da denominazione di origine protetta (DOP) nell'Unione Europea, il che significa che può essere prodotta solo in determinate regioni della Grecia con metodi tradizionali.

Il latte viene riscaldato e viene aggiunto un caglio naturale o un enzima cagliante per far coagulare il latte. La cagliata viene tagliata in piccoli pezzi per permettere al siero di separarsi, viene lasciata riposare e raffreddare per alcune ore, quindi viene trasferita in stampi forati per drenare il siero in eccesso.

Dopo lo sgocciolamento, la feta viene salata immersione o con spargimento di sale sopra e intorno ai blocchi di formaggio. La feta matura per almeno due mesi, durante i quali si sviluppa il suo sapore distintivo.

Quali sono le sue proprietà organolettiche?


Ha un sapore salato e pungente, con note di acidità, ha un aroma forte e caratteristico, che diventa più pronunciato con l'invecchiamento. La feta è di solito venduta in blocchi di forma quadrata o rettangolare, con una consistenza che varia da morbida a semi-dura.

Le proprietà nutrizionali dipendono dalla grande quantità di proteine, la feta è ricca di proteine di alta qualità, essenziali per la crescita e il mantenimento dei tessuti. Contiene anche calcio, importante per la salute delle ossa e dei denti. È una fonte di grassi saturi, che dovrebbero essere consumati con moderazione. Ha un contenuto moderato di calorie, con circa 75-100 calorie per 28 grammi (1 oncia). Contiene vitamine del gruppo B, come la vitamina B12, necessaria per la formazione dei globuli rossi e il metabolismo.

Ma è anche un formaggio che ha una serie di controindicazioni, per l’alto contenuto di sodio, poiché la feta è un formaggio salato, le persone con ipertensione o problemi cardiaci dovrebbero consumarla con moderazione. Grassi saturi, coloro che devono controllare il consumo di grassi saturi dovrebbero prestare attenzione alla quantità di feta consumata. Lattosio, anche se la feta è un formaggio a basso contenuto di lattosio, potrebbe non essere adatta per coloro che sono intolleranti al lattosio.

In generale, la feta greca è un alimento nutriente e gustoso che può essere parte di una dieta equilibrata. Tuttavia, come con qualsiasi alimento, è importante consumarla con moderazione e fare attenzione se si hanno particolari condizioni di salute.

La feta è un componente tradizionale della dieta mediterranea, per preparare la classica insalata greca mescolandola a cubetti con pomodori, cetrioli, cipolle rosse, olive nere e peperoncini, con olio d'oliva extra vergine, origano e succo di limone.

Oltre che per altri piatti è buonissima negli antipasti. Bruschette con feta e pomodorini; tostare delle fette di pane, spalmare la feta sbriciolata sopra e aggiungere pomodorini tagliati a cubetti.

Completare con foglie di basilico e un filo d'olio. Pinzimonio con Crema di Feta; Preparare una crema di feta frullando feta, yogurt greco e erbe aromatiche. Servire con verdure crude per intingere.
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