Spedizioni Gratuitesopra 100 € in Italia
Consegna garantita 24/48 ore
Packaging conserva freschezza
del Pecorino di Pienza La passione e la ricerca al servizio della qualità. I migliori pecorini e i migliori prodotti del territorio toscano di Pienza e dintorni, li trovi solo alla Taverna del Pecorino. Scopri la taverna
La passione e la ricerca al servizio della qualità. I migliori pecorini e i migliori prodotti del territorio toscano di Pienza e dintorni, li trovi solo alla Taverna del Pecorino.
Come cambiano la struttura molecolare e il profilo sensoriale
La stagionatura è un periodo di grandi cambiamenti per un formaggio, durante il quale si attivano dei processi biochimici che ne modificano la struttura proteica e lipidica,... ➔
I benefici dei probiotici naturali nella crosta edibile del formaggio artigianale
Nel Pecorino di Pienza artigianale la crosta non è un semplice involucro protettivo, ma una superficie viva, risultato della lenta interazione tra latte, ambiente di stagionatura... ➔
Perché il formaggio da erba – grass-fed – fa bene all’ambiente e al palato
Il legame tra alimentazione animale e qualità del formaggio è diretto e misurabile. Nel caso del pecorino prodotto da pecore allevate al pascolo naturale, infatti, la dieta a base... ➔
La guida definitiva sulla digestione dei formaggi stagionati
Quando si parla di Pecorino di Pienza, una delle domande più frequenti è: “Ma è senza lattosio?”. La risposta breve è: dipende dalla stagionatura. Quella completa,... ➔
Guida pratica all’affinamento domestico
Acquistare una forma intera di Pecorino di Pienza è sicuramente una scelta che premia, sia per l’alta qualità del prodotto che per la convenienza. Tuttavia, bisogna essere... ➔
Influenza sulla proteolisi e scelte etiche
La produzione del formaggio è il frutto di un lavoro antico, durante il quale entrano in gioco diversi fattori, fra cui la qualità del latte, il pascolo, la stagionatura, le mani... ➔
La chimica segreta tra tannini e grassi del latte
Nel mondo dell'alta gastronomia, l'abbinamento tra un grande rosso toscano e il pecorino di Pienza viene spesso celebrato come un matrimonio di tradizione. Tuttavia, dietro questa... ➔
Come trasformare il formaggio in un elemento di texture per il fine-dining
Nel mondo dell’alta ristorazione, il gusto è solo una delle variabili dell’equazione gastronomica. La consistenza (texture) gioca un ruolo paritetico, capace di elevare un piatto... ➔
Come le Crete Senesi influenzano il sapore delle erbe spontanee
Perché il Pecorino di Pienza ha un sapore che è impossibile replicare altrove, anche utilizzando le stesse razze ovine? La risposta non risiede solo nelle mani del casaro, ma a... ➔
L'incontro tra Toscana e oriente
Il mondo della gastronomia sta attraversando una fase di "contaminazione necessaria". Se fino a pochi anni fa l'abbinamento elettivo del Pecorino di Pienza era limitato ai grandi... ➔
Il ruolo dei lieviti autoctoni nella crosta
Quando si parla di Pecorino di Pienza, l’attenzione cade quasi sempre sulla qualità del latte ovino o sulla maestria del casaro. Tuttavia, esiste un "ingrediente invisibile" che... ➔
Ovino vs vaccino nel lungo affinamento
Nel panorama gastronomico contemporaneo, il termine "digeribilità" è diventato un pilastro decisionale per il consumatore consapevole. Spesso, però, si tende a confondere la digeribilità... ➔